สารอาหารต่างๆในมะละกอ

รวมสารอาหารที่มีอยู่ใน “มะละกอ”

ประโยชน์ของมะละกอ

“มะละกอ” ที่เรานิยมปลูกกันโดยทั่วไป นอกจากจะเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญ และมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังประกอบด้วยสารอาหารต่างๆอีกมากมาย ซึ่งล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งนั้น พอดีว่าผมมีปลูกไว้หลังบ้าน 4-5 ต้น พอได้อ่านเจอข้อมูลดีๆ เกี่ยวกับประโยชน์ของ “มะละกอ” ก็เลยมีโครงการว่าจะทำสวน “มะละกอฮอนแลนด์” ไว้สักแปลง แต่ตอนนี้ขอรวบรวมข้อมูลและทดลองปลูกทีละน้อยก่อน และข้อมูลดีๆเกี่ยวกับมะละกอที่ว่านี้ อยู่ตรงหน้าผู้อ่านแล้วครับ ซึ่งข้อมูลที่ได้จากการสำรวจและวัดปริมาณทางด้านคุณค่าทางโภชนาการของ “มะละกอ” พบว่า ในเนื้อมะละกอสุกปริมาณ 100 กรัม จะประกอบด้วยสารอาหารต่างๆ ดังนี้

- โปรตีน      0.5 กรัม

- ไขมัน       0.1 กรัม

- เหล็ก       0.6 มิลลิกรัม

- แคลเซียม  24 มิลลิกรัม

- ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม

- โซเดียม      4 มิลลิกรัม

- กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) 70 มิลลิกรัม

- ไทอะมีน          0.04 มิลลิกรัม

- ไนอะซิน               0.4 มิลลิกรัม

- ไรโบฟลาวิน   0.04 มิลลิกรัม

ยังไม่หมดเพียงเท่านี้นะครับ เพราะในยางมะละกอ ยังมีเอนไซม์อยู่กลุ่มหนึ่งเรียกว่า “พาเพน (Papain)” ซึ่งปกติจะประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ที่มีฤทธิ์เป็น Proteolytic enzyme (เอนไซม์ที่ย่อยโปรตีน) อยู่ 4 ชนิด คือ Papain, Chymopapain A และ B และ Papaya peptidase A โดย Chymopapain ซึ่งที่กล่าวมาทั้งหมดนี้จะเป็นเอนไซม์ที่พบมากที่สุดใน “ยางมะละกอ” รองลงมาคือ Papain ซึ่งมีประมาณต่ำกว่าร้อยละ 10 และ Papaya peptidase A ซึ่งจะมีปริมาณน้อยที่สุด ส่วนเอนไซม์ Chymopapain จะมีคุณสมบัติที่ทนความร้อนและทนต่อสภาพกรดได้ดี และเอนไซม์ตัวนี้แหละครับที่เป็นประโยชน์อย่างมากในการหมักเนื้อ เพราะเอนไซม์ชนิดนี้จะทำให้เนื้อที่เราหมักมีความนุ่มอร่อย ซึ่งส่วนใหญ่จะพบเอนไซม์ต่างๆเหล่านี้ในยางมะละกอจากส่วนที่เป็นก้าน ใบ และผลดิบของมะละกอ และ Papain เอนไซม์ ยังจัดว่ามีประโยชน์อย่างมาก โดยเฉพาะในกิจการอุตสาหกรรมต่างๆ ดังนี้

- ใช้ประโยชน์ทางการแพทย์ โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมยา เป็นองค์ประกอบสำคัญของตัวยาที่ช่วยย่อยอาหาร และช่วยรักษาแผลติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้ Papain เอนไซม์ ยังมีคุณสมบัติที่ทำให้เลือดแข็งตัว และยังใช้เป็นยาฆ่าพยาธิในลำไส้ได้อีกด้วย

- ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตเนื้อสัตว์และปลา เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์ต่างๆนั้นเกิดความ นุ่ม เปื่อย มีรสชาติอร่อย เมื่อนำมาประกอบอาหาร

- ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตเหล้า เบียร์ ไวน์ และเครื่องดื่มประเภทอื่น ๆ โดย Papain เอนไซม์ จะทำหน้าที่ย่อยโปรตีนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งจะทำให้สารละลายใสไม่ขุ่น เมื่อเก็บไว้นานๆ หรือเก็บในที่อุณหภูมิต่ำๆ

- ใช้ในอุตสาหกรรมฟอกหนัง โดยผสม Papain เอนไซม์ ในน้ำยาแช่หนัง จะทำให้หนังเรียบและนุ่ม

- ใช้ในอุตสาหกรรมทอผ้า จะใช้ Papain เอนไซม์ ฟอกไหมให้หมดเมือก เป็นต้น