Translate

ส้มตำกล้วย

ส่วนผสมสำหรับทำ "ส้มตำกล้วย" มีดังนี้

- กล้วยน้ำว้าดิบปอกเปลือก  2 ลูก ฝานเป็นชิ้นเล็กๆใส่จานเตรียมไว้
- พริกขี้หนูสวน   7-8 เม็ด
- กระเทียมปอก 2-3 กลีบ
- มะเขือเหลืองใช้แต่เปลือก  2 ลูก
- ปูดอง 1-2 ตัว
- น้ำปลา  1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ1-1 ½ ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้น  1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุง


โขลกพริกกับ กระเทียมพอแหลก ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ตามด้วยมะเขือเหลืองลงไปโขลกให้นิ่ม ใส่ปูดองตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลาร้า น้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสให้มีรสเปรี้ยวนำ เค็มนิด และออกหวานหน่อยๆ รับประทานพร้อมข้าวเหนียวไก่ย่าง  ผักสดต่างๆ เช่น ผักบุ้ง ยอดกระถิน กะหล่ำปลี ก็อร่อยดีนะ..

เคล็ดไม่ลับทำให้เส้นมะละกอกรอบ ไม่เหนียว

ทำส้มตำให้อร่อยกรอบ


ส้มตำ
ก่อนอื่นเลยให้เลือกมะละกอเนื้อกรอบลูกกลมอย่างเช่น มะละกอพันธุ์แขกนวล  จากนั้นให้เรานำไปแช่ในน้ำเย็น จะทำให้ผิวและเนื้อมะละกอตึงตัว  จากนั้นค่อยนำมาปอกเปลือกออก นำไปล้างยางออกให้หมด ส่วนขั้นตอนการสับมะละกอ ขอแนะนำว่าไม่ควรใช้ที่ขูดเพราะเส้นมะละกอจะนิ่มง่ายและไม่กรอบทนนาน เราควรใช้มีดสับให้เป็นเส้นหยาบ จากนั้นให้เรานำเส้นมะละกอไปแกว่งในน้ำสารส้มผสมเกลือ วิธีการแกว่งก็คือ ให้เราแกว่งเบาๆและเร็วๆ จากนั้นให้นำเส้นมะละกอไปแช่ในน้ำที่เย็นจัด ทิ้งไว้สักครู่จนเส้นมะละกอหดตัวกรอบ  เสร็จแล้วให้นำขึ้นมาส่งให้สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำนำไปวางบนน้ำแข็ง ก็จะได้เส้นมะละกอที่สดกรอบพร้อมสำหรับเมนูส้มตำแล้วละครับ